说明
原料里并没有小苏打（用酸种代替），美其名曰苏打饼干。
酸种是什么？其实就是老面
老面指任何以非面包酵母菌在面粉为成分的培养基中发酵而成的酵母，亦称老面种、酸面团(sourdough)、或“天然酵母”。中式老面较干，往往是将揉过未用完的面团留作下一次使用，留在面团中的菌种滋长成为老面。西式老面为面糊，每天替换一部分新的面糊以减少菌落过度滋生。传统的老面为以面糊为培养基繁殖原核菌(细菌，主要为乳酸菌)以及真核菌(酵母菌)而成的发酵母种。将老面(培养基)中的菌落混合至新制的面团里，可促进面团发酵(发面)，让面团加热(烤或蒸)后产生松软的口感。相对于近代面包酵母菌为单一物种(Saccharomyces cerevisiae)，老面酵母通常包含不同菌种。人类在十九世纪分离出速发型面包酵母菌之前的漫长历史中，皆以此种混合不同菌种的面糊作为酵母。不同人所培养的老面可能会含有不同的菌种。
如果没有培养酸种的话，建议重新寻找用小苏打制作的配方哦。
以下配方源于这里：https://www.kingarthurflour.com/recipes/sourdough-crackers-recipe
材料（原味）
- 113g 全麦面粉
- 1/2tsp 盐
- 248g 酸种
- 57g 黄油
- 2tbsp 干香料（按自己口味任选）
- 盐，油若干，用于刷/撒在饼干表面
*注：酸种不够的话请按比例自行减少其它材料
材料（改良）
以下都是经过测试pass的，以原配方为基础改良的口味。
肉桂口味（微甜）
- 香料使用肉桂粉，再在配料中多加1tbsp的白砂糖。
- 另将等重的肉桂粉和白砂糖混合，均匀地撒在即将送入烤箱的面团上（量一定要撒够！撒满！不要怕！）
橄榄油代替黄油
强烈建议只代替一半的黄油，否则面团会非常稀，非常黏，十分难操作！
步骤
- 将所有材料揉成均匀的面团。
- 将面团分成两份，用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏30分钟醒面。
- 烤箱预热175度。
- 烘焙纸上撒满面粉，将面团摊开，擀成一张薄饼（厚薄自己控制，薄一些更容易烤脆）。
- 用披萨刀将面饼切成小方块，每一块用叉子均匀地戳上两排洞（美观，而且会防止烘培过程中面饼过度膨胀）。
- 上烤盘进烤箱烤20分钟左右，或者直到每一小块饼干的边缘微微呈焦黄色。
建议烤10分钟的时候拿出来检查一下。一般来说最外面一圈这时候已经烤好了，用叉子或筷子取出来，剩下的再放进去继续烤到满意为止。
